隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和人們對健康飲食的追求，中央廚房作為一個新興的餐飲模式正在逐漸被廣泛接受；很多餐飲單位不再設(shè)有自己的廚房，而是將所有的食材加工、儲存和配送等工作集中到中央廚房進行。
中央廚房管理系統(tǒng)，作為一種為中央廚房提供信息化管理和服務(wù)支持的軟件系統(tǒng)，憑借著諸多優(yōu)勢也逐漸被許多餐飲企業(yè)所關(guān)注。
首先，我們來看看傳統(tǒng)后廚模式下存在的問題：
廚師廚工薪水年年漲，用工成本高局不下
配料比例有人工誤差，菜品口碑無法統(tǒng)一
廚房占用超過30%以上，房租隨之水漲船高
分散采購，采購成本高，品質(zhì)安全無法控制
我們再看中央廚房管理系統(tǒng)下的優(yōu)點：
1、集中采購便于降低采購成本
在中央廚房的運作模式下，各門店（各采購客戶）的需求被中央廚房管理系統(tǒng)進行自動匯總，結(jié)合最低庫存計劃和采購計劃，央廚企業(yè)可以匯總訂單向上游供應(yīng)商采購。在同等質(zhì)量下，集中采購因為采購量大，可以獲得更優(yōu)惠的價格和更穩(wěn)定的供貨渠道，運輸成本也會相對更低，有助企業(yè)節(jié)省采購和物流成本。
統(tǒng)一采購、加工、制作和配送等環(huán)節(jié)，可以減少各餐廳重復(fù)采購和加工的環(huán)節(jié)，節(jié)約人力和物力。
2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化管理，品質(zhì)有保障
在中央廚房的生產(chǎn)經(jīng)營中，通過中央廚房管理系統(tǒng)，央廚管理者可以為各個菜品設(shè)置BOM，從而鎖定各個菜品的制作工藝。對每道菜品的原料構(gòu)成和原料比例都有明確規(guī)定，這樣制作出來的菜品，味道統(tǒng)一。
另外，在對每樣產(chǎn)成品的包裝上，也有統(tǒng)一的要求，不同的產(chǎn)成品采用不同的包裝材料，有不同的包裝方式，這樣可以讓每樣產(chǎn)成品的包裝標(biāo)準(zhǔn)化。
在配送環(huán)節(jié)，不同的產(chǎn)成品如何進行運輸也有管理要求，通過中央廚房管理系統(tǒng)能確保產(chǎn)成品送達客戶的質(zhì)量統(tǒng)一。
此外，中央廚房通過統(tǒng)一的制作流程和標(biāo)準(zhǔn)，成功解決了中餐的烹飪過程過分依賴于廚師的個人技藝和經(jīng)驗的問題，從而降低了大廚的高額薪資支出。
這種一體化的生產(chǎn)模式杜絕了各門店口味不一、包裝不一、配送不一、依賴廚師的情況，讓中央廚房企業(yè)實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的管理。
3、運輸便利節(jié)，省門店成本
在中央廚房運作模式下，各門店的要貨需要從中央廚房進行調(diào)度，在中央廚房管理系統(tǒng)的作用下，可以自動為各個門店各個客戶進行運輸路線和運輸時間的規(guī)劃，不僅提高了運輸效率，也避免了門店缺貨導(dǎo)致的客源流失。讓配送環(huán)節(jié)變得高效、流暢起來。
通過中央廚房的統(tǒng)一配送，門店無需再設(shè)立龐大的后廚團隊和面積，從而節(jié)省了人力和房租成本。
4、實時信息共享，高效決策
中央廚房的運轉(zhuǎn)鏈條非常長，涉及訂單、采購、加工、庫存、配送等多個環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)非常多。
借助中央廚房管理系統(tǒng)，央廚企業(yè)管理者能夠?qū)崟r了解自身的訂單數(shù)據(jù)、采購數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)、加工數(shù)據(jù)、財務(wù)數(shù)據(jù)、配送數(shù)據(jù)等，且各部門數(shù)據(jù)實時互通，便于管理層做出決策，降低信息溝通成本。
如何選擇一款專業(yè)的中央廚房管理系統(tǒng)？
市面上的中央廚房管理軟件很多，但是并非所有的中央廚房管理軟件都好用。
首先，在選擇中央廚房管理系統(tǒng)時，應(yīng)該考慮公司的實際情況。應(yīng)該了解公司的業(yè)務(wù)規(guī)模、客戶類型、菜品特點等信息，并根據(jù)這些信息選擇合適的管理系統(tǒng)。例如，如果公司的客戶主要是學(xué)校和醫(yī)院，應(yīng)該選擇能夠滿足學(xué)校和醫(yī)院食堂管理需求的管理系統(tǒng)。
其次，在選擇中央廚房管理系統(tǒng)時，應(yīng)該考慮系統(tǒng)的功能。應(yīng)該選擇能夠滿足公司的管理需求，比如廚房生產(chǎn)管理、食材采購管理、廚房設(shè)備維護管理、庫存管理等功能的管理系統(tǒng)。同時，應(yīng)該選擇具有較高的可擴展性，以便隨著公司業(yè)務(wù)的發(fā)展而擴展系統(tǒng)功能。
再者，在選擇中央廚房管理系統(tǒng)時，應(yīng)該考慮系統(tǒng)的性能。應(yīng)該選擇能夠提供高效、穩(wěn)定、安全的管理系統(tǒng)，并且要求系統(tǒng)能夠滿足公司對于大數(shù)據(jù)分析的需求，以便提供豐富的運營數(shù)據(jù)和決策支持。
最后，在選擇中央廚房管理系統(tǒng)時，應(yīng)該考慮系統(tǒng)的使用方便性。應(yīng)該選擇易于上手、易于理解的管理系統(tǒng)，并且要求系統(tǒng)能夠提供專業(yè)的技術(shù)支持，以便在使用過程中解決問題。
大連希正科技深耕食品加工行業(yè)信息化解決方案，在中央廚房的信息化建設(shè)方面有豐富的案例和經(jīng)驗，擁有一套成熟的中央廚房管理系統(tǒng)，可根據(jù)不同央廚企業(yè)的業(yè)務(wù)情況、工藝場景、管理需求進行二次開發(fā)，量身定制符合企業(yè)需求的管理系統(tǒng)。
通過自動化計算機及智能化設(shè)備物聯(lián)技術(shù)，可對中央廚房的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行自動采集，實時監(jiān)管生產(chǎn)安全、設(shè)備狀態(tài)、能耗統(tǒng)計，可自動生成業(yè)務(wù)單據(jù)對接財務(wù)，自動核算工人工資，智能排產(chǎn)、自動生產(chǎn)采購計劃，全流程質(zhì)量監(jiān)控，全程批次追溯管理，多維度精細成本核算，電子倉儲、庫存庫位一目了然、批次先進先出、保質(zhì)期預(yù)警，自動生成各種數(shù)據(jù)報表。系統(tǒng)可擴展、可升級，可滿足企業(yè)未來發(fā)展需求。同時，擁有一個強大的實施團隊，分布全國多個城市，可隨時響應(yīng)企業(yè)服務(wù)需求。多年來，系統(tǒng)交付和實施率100%，得到了很多央廚企業(yè)認可！
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